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舌尖上的秦安[编辑]


秦安小吃的显著特征是口味浓郁、厚重。由于甘肃省秦安县地处我国南北交汇地带,气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇,使秦安的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴,秦安人的饮食口味传承了秦人,以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣。

秦安辣子面

秦安辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。面条茜用当地梢细面粉,揉成面团,拼成片,切麦秆细的条。用褚水煮熟,柔软适度,不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒,当地辣子油气大,晒干后味道绵长,辣而不刺。用石臼捣细,加上一些作料,泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出,直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等,食用时别有风味。

秦安火烧

甘肃的一道特色小吃,火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉,烘烤时只用下火圈,成品馍色白、层多、香酥。摸上缀染红色的梅花图案,给人香中添美。

秦安肚丝汤

秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃,其关键原因是秦安水质的特殊性,用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说,远在兰州、天水等地的美食家不远百里来秦安汲水,目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。

做法

制作时选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝,用葱、姜、蒜、干辣子炝锅,依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜,滴上香油,文火烧制。

特点

成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。

秦安油圈圈

甘肃的一道特色小吃,由养麦面里加白糖,入温水揉拉成团发酵,面体拉成圈状,置油锅煎,其色泽金黄晶亮,酥软香甜。

 

 

 

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创建者: 刘贵红

最近更新:2014/9/27 2:02:01

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