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西安肉丸胡辣汤[编辑]


肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁,八角味道十足,配上当地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味难忘,说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃·。

主要食材牛肉、土豆、莲花白、胡萝卜、菜花
分类陕菜、口味麻辣

种类
西安的胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍;吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头(类似油条,个头较小)一起:而吃河南胡辣汤才是吃油饼或油条。
肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。
调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。
吃的时候淋上油泼辣子、香油,及手掰的坨坨馍,味道独特

制作步骤
1. 先来牛丸制作,准备原料
2. 葱姜泡成葱姜水
3. 牛肉剁成馅儿
4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺,盐和鸡精适量
5. 加入料酒一大勺,葱姜水适量
6. 用手摔打上劲儿
7. 慢慢加入淀粉,直至可以成形
8. 搓成长条状
9. 用手揉成指甲盖大小的丸子 1
10. 揉好的丸子,自己在家肉多淀粉少,外面的加了胶,口感比自己的q
11. 锅中做水,下人牛肉浓汤宝,盐和鸡精调味,当然有牛骨头汤是最好不过的
12. 水微开下人肉丸
13. 煮上3分钟成熟即可
14. 准备配菜,越多越好,应季蔬菜就好,但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的,土豆,胡萝卜,圆白菜,豆角
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16. 、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉,这个要麻,所以适量多些,可以根据自己口味调整
17. 先下入不好熟的豆角和土豆
18. 再下入胡萝卜,煮基本9成熟
19. 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20. 慢慢分成淋入水淀粉
21. 边到边搅拌
22. 直至非常粘稠,有点藕粉的糊糊状
23. 加入肉丸
24. 齐活儿,喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。[1]

叫卖趣闻
胡辣汤熬好,要把大锅连炉子摆在门口,大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:胡辣汤,胡辣汤,肉丸给的多!顾客上门,问:大碗小碗?木勺舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。
早上,尤其是冬日的早上,一大碗胡辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔,那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!

参考资料: 梧桐子,链接地址:http://www.wutongzi.com/a/63578.html
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创建者: 申欣骅

最近更新:2014/10/12 23:35:47

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