鲁山胡辣汤[编辑]

鲁山胡辣汤

      鲁山县，古鲁阳。其胡辣汤也养育着鲁山儿女们，也有多年历史，其配料为精选羊肉片、豆腐丝（油炸过的豆腐干切为细丝）、粉皮、面粉（勾芡用）、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙！在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜，但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城，鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人，80%以上的早餐会吃胡辣汤。可畏是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。

      鲁山胡辣汤，那和逍遥镇完全是两种风味，鲁山胡辣汤发源就是西关栅子门老国营食堂。（清真字号），记得从有记忆开始，胡辣汤就伴随我一直到走出家乡。小时候早上带上3毛钱，先到“杨伍德”那里花1毛钱买个发面牙：三角形的烧饼，和火烧上鏊子一种做法，外焦里嫩......然后拿2毛到老食堂，姓买的大爷早就开始营生了，看到小朋友来，老爷爷是满脸乐和，戴着礼拜帽，撅着山羊胡，把手里的木勺子往搪瓷大锅里一搅合，粘溜溜、热乎乎的汤就盛满了，汤的颜色和逍遥镇的红色不同，没有糖色染过的，所以呈自然的褐色。然后老大爷用个小木棒（顶端坠个铁皮），滴上小磨油.....成了。那味道--保准你立马流口水。

      栅子门胡辣汤做法是小炒羊肉，汤成了把羊肉放进去，因此大有不同，里面原料有粉皮（不是粉条，粉条省事，但栅子门胡辣汤从不用，那可是从一整张上一块一块掰碎的），金针、核桃仁、芝麻、豆腐丝、木耳、上面浮上细碎的葱花.......随着热气直往你鼻子里钻，开吃...

      入口一股糊口的微辣、麻酥酥的，栅子门胡辣汤用的是辣椒、胡椒和麻椒，（麻椒我在其他任何地方的胡辣汤里都没有喝出来过），所以这种辣是别具一格，你除了说好，那还真的形容不上来，把发面牙掰开泡进去，开始喝汤，容不得你多品砸的，也顾不得热喉咙，转眼就没，最后把发面牙吃完，嘴巴一抹，美美的打个饱嗝，麻酥酥、香喷喷的味道留在齿间........嗨，美啊！

做法

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
工艺：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 　

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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