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鲁山胡辣汤[编辑]


鲁山胡辣汤

      鲁山县,古鲁阳。其胡辣汤也养育着鲁山儿女们,也有多年历史,其配料为精选羊肉片、豆腐丝(油炸过的豆腐干切为细丝)、粉皮、面粉(勾芡用)、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮,在吃粥的同时也加入了口感的Q劲,使其更为精妙!在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜,但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城,鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人,80%以上的早餐会吃胡辣汤。可畏是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。

      鲁山胡辣汤,那和逍遥镇完全是两种风味,鲁山胡辣汤发源就是西关栅子门老国营食堂。(清真字号),记得从有记忆开始,胡辣汤就伴随我一直到走出家乡。小时候早上带上3毛钱,先到“杨伍德”那里花1毛钱买个发面牙:三角形的烧饼,和火烧上鏊子一种做法,外焦里嫩......然后拿2毛到老食堂,姓买的大爷早就开始营生了,看到小朋友来,老爷爷是满脸乐和,戴着礼拜帽,撅着山羊胡,把手里的木勺子往搪瓷大锅里一搅合,粘溜溜、热乎乎的汤就盛满了,汤的颜色和逍遥镇的红色不同,没有糖色染过的,所以呈自然的褐色。然后老大爷用个小木棒(顶端坠个铁皮),滴上小磨油.....成了。那味道--保准你立马流口水。

      栅子门胡辣汤做法是小炒羊肉,汤成了把羊肉放进去,因此大有不同,里面原料有粉皮(不是粉条,粉条省事,但栅子门胡辣汤从不用,那可是从一整张上一块一块掰碎的),金针、核桃仁、芝麻、豆腐丝、木耳、上面浮上细碎的葱花.......随着热气直往你鼻子里钻,开吃...

      入口一股糊口的微辣、麻酥酥的,栅子门胡辣汤用的是辣椒、胡椒和麻椒,(麻椒我在其他任何地方的胡辣汤里都没有喝出来过),所以这种辣是别具一格,你除了说好,那还真的形容不上来,把发面牙掰开泡进去,开始喝汤,容不得你多品砸的,也顾不得热喉咙,转眼就没,最后把发面牙吃完,嘴巴一抹,美美的打个饱嗝,麻酥酥、香喷喷的味道留在齿间........嗨,美啊!

做法

原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
工艺:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。  

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

参考资料: 互动百科 百度贴吧
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创建者: 史鹏超

最近更新:2014/10/13 15:02:03

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