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水盆羊肉与月牙饼[编辑]


      完美结合无处不在。在美食界水盆羊肉与月牙饼的完美结合是大荔美食的一大特色。具体介绍如下:

     水盆羊肉名字的由来

     昔日的同州府衙,是水盆羊肉的故乡,最早烹调羊肉,用的是砂锅,所烹调的羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,羊汤清澈见底,讲究暗油醇香,食之浓香可口。由于砂锅形状如盆,故称“水盆羊肉”。随着时间的推移和食客数量的增加,以及食用餐具的逐渐发展下,用碗或盘盛肉食用的,人们仍习惯称为“水盆羊肉”。

     水盆羊肉的加工

    “水盆羊肉”的加工,首先要求羊肉在煮以前必须反复清洗,使羊肉雪白发亮,无血丝,再用羊骨汤熬制数小时后,才配以各种混合调料,经过五六个小时的焖制而成。

     “水盆羊肉”讲究茴香出头,肉质酥烂,肉汤清亮,所以人们又称之为“清汤羊肉”。

      水盆羊肉的特色
      大荔的水盆羊肉,久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用月牙饼同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

     月牙饼的由来

     大荔特产月牙烧饼因状如月牙而得名。关中有句俗话,"大荔有一怪,烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼,颜色金黄,状如新月,空心饱满,酥香可口,所以,人称月牙烧饼。

      月牙饼的特色
     大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮,有些脆。内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却又有若干层层,油油的。虽说那里边是空的,外边却沾着不少的芝麻,香香的。有的说:“走南京,到北京,同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层”。还有的说“走南京,到北京,同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,沙温吃了不咳嗽”。“沙温”,关中方言,形容那温度不热不冷,正好合适。 还有的说:“南京到北京,同州城里好烧饼,拈起轻,摸着厚,里面空空能夹肉”。

    水盆羊肉与月牙饼的完美结合  

    众所周知,大荔人吃月牙烧饼,一般是跟清汤羊肉一起吃的。也就是要夹了羊肉来吃。所以,人们在食用水盆羊肉时,老道食客习惯把碗里的肉往“月牙烧饼”里一夹,两手轻轻地一捏,美美地喝一口醇香的羊肉汤,咬一口酥脆的月牙烧饼!那才是一种回味无穷的美味享受。
     月牙饼与水盆羊肉的完美结合,是大荔美食中的绝配。还等什么,快快来大荔,感受美食的盛宴,让你的味蕾大享受吧。。

参考资料: 梧桐子文章主页连接:http://www.wutongzi.com/a/63362.html
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创建者: 楠楠

最近更新:2014/10/15 0:59:43

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