合阳满汉全席[编辑]
满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种， 菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。
合阳满汉全席由来
十碗席是吃饭的菜，十三花是喝酒的凉菜，是合阳最隆重的礼节，在客人入席前已经摆好。中间是一个满洲碟子，由油炸豆腐丝、莲菜片、肉丝、粉条、醋熘白菜等组成；周围摆上四肉（排骨、肝片、头肉、耳片等）、四海（鹿角、发菜、树华、虾仁等），加上四个油炸豆（现在改成小糕点）。当然内容亦随家庭经济调换。有专家称为是合阳民间的满汉全席。
合阳满汉全席简介
我国最早一位厨师起家的宰相叫尹伊，曾在莘国任职。莘，商周时一方诸侯。公元前三百三十年，秦在此设合阳县，今属陕西省渭南市管辖。
久远的历史，古老的文化，使得合阳这个地方极具神秘感。据说这里就是诗经中著名诗句“关关雎鸠，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”的吟唱地；至今仍保存大片湿地，芦苇丛生，丹顶鹤、黑鹳、大鸨、大天鹅、苍鹭等珍稀鸟类群居，景色宜人。孔门七十二贤之一子夏曾在这里设教。素负盛名的汉《合阳令曹全碑》在这里出土。近代我国高僧印光也出生在这里。
说到饮食文化，这里更是丰富多彩。譬如喜庆节日，民间宴席，讲究就很多，一套一套的。“十三花”是一例。
所谓“十三花”，是指宴席开始时的十二盘冷菜以及结束时的一碗汤菜。冷盘分为葷、素、海三类，每类四盤。排列次序是四素在外，四葷守边，四海居中，组成为一个“田”字形，中间那“十”字向外伸出。或者组成为一个“申”字形，中间那一横向两边伸开。一碗汤菜要求放在十二冷盤的正中央。那十二冷盤，也可以是四葷四素四糖果，或者四葷四海四糖果。
合阳满汉全席习俗
“十三花”中正中央的这碗汤菜更大有讲究。若是双亲健在，应当是一个“全家福”，即汇鸡鱼肉菜于一体的大烩菜，这是欢乐圆满的象征。若是双亲都已仙逝，便应该上一个“梨羹汤”，为的是寄托离别之情；在这种情况下，也只在这种情况下，最后须再上一个大青瓷盤，捧出用白萝卜雕刻的牡丹花，轻轻地盖在那正中央的汤碗之上，这叫做“盖顶”。这也是酒菜已完、宴席结束的标志。所有这些，都要严格按规矩办事，丝毫出不得差错。
合阳满汉全席样式
冷菜及汤菜的搭配，除了“十三花”，还有“九气儿”和“五点梅”两种形式。“九气儿”是两葷两素四糖果加一个汤菜。若是四个糖果加一个汤菜，排列成梅花形，那就叫“五点梅”。至于宴席进行中间的大菜热菜，又分为“九碗席”和“十全席”两种。给老人祝寿和给孩儿过满月，用“九碗席”，表示福长寿久。其他的宴席，都用“十全席”，以表示开场大吉、始终顺利和结局完满。“十全席”的内容，各乡有所不同。县城周围为六肉四菜，上菜次序是一鸡，二肘(子)，三白菜，四大红（菜肴颜色），五菠菜，六酥肉，七黄花，八小红（菜肴颜色），九豆芽，十丸子。“鸡”开头谐“吉”，意在大吉大利，“丸”结尾谐“完”，意在诸事完满。
合阳满汉全席小吃
一、鸳鸯面
合阳还有一种鸳鸯面。以绿菜和面为绿色，以红菜和面为红色，两种面团在一起，擀切成一面红一面绿的细长面条。结婚时必吃，是一种礼仪饮食。
二、水鲜饸饹
合阳同家庄水鲜饸饹用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。
随吃随压，使用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。
水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放到木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。
三、踅面
是陕西合阳独有的地方风味食品。据传起于汉初韩信在夏阳渡木罂渡军之时。以七成荞面加三成麦面烙成大饼，切细装箱，吃时捏一撮入锅，少顷捞出，加猪油辣椒、清油辣椒、花椒面、盐、醋、葱花。味美可口，兼具保健作用。
四、黑池羊肉糊饽
制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。 用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。
五、辣子豆腐
顾名思义，辣子豆腐，应该是一道以辣椒与豆腐为原料制作的菜肴。然而你或许还是没有明白，合阳辣子豆腐，实际是由三部分食物组成的一种吃食，一种当饭吃的菜肴。三部分食物分别制作，吃时合三为一。制作的三部分食物是：煮豆腐；炝辣子；炒捎子。
六、其他小吃
其他小吃如麦饭、烙饼、搅团、油卷等。也都算得上是合阳满汉全席中的食物，品种繁多，有的甚至叫不出名字。
合阳满汉全席总结
古有清朝皇家的满汉全席，今有合阳民间的满汉全席。虽是不同时代、不同菜品的日子，可是传达出来的寓意都是一样的。但愿美食进入千家万户。从此不再路有冻死骨。
满汉全席，最终不免也是为了百姓着想。四面八方的朋友们口味不一，一个“全”字承载了多少寓意！
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