虾饺[编辑]

简介

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

菜品特色

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。虾饺用的淀面，是从面粉中分解出来的，粉性软，延伸性小，可塑性大。心灵手巧的点心师们利用其特性，逐步改制成各种造型的精美点心，绿茵白兔饺[1]就是其中的一种。

健康功效

猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

做法

1.肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂

2.鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟

3.澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟

4.取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟

5.取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮

6.包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧

7.蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底

8.水开后，立刻转小火蒸8分钟

9.蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快

菜谱小贴士

因为和好的面皮很容易干，所以擀一个包一个，包好的立马放到蒸锅里，不用的面团要用保鲜膜包好。

网络营销词典内容均由网友提供，仅供参考。如发现词条内容有问题，请发邮件至info # wm23.com。