云吞面[编辑]

简介

馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的最爱。

食法讲究

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

所属菜系

粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

做法

制作材料

荞麦面    50g               面 粉          100g

猪肉     200g               胡 椒 粉      适量

龙须面  50g                 香油           适量

虾皮     适量                   姜             适量

盐        适量                  生 抽           适量

葱        适量                   鸡 汤          适量

油菜     适量

步骤

1.将荞麦面和面粉和匀，擀成大薄片（越薄越好）。

2.切成大小均匀的去吞皮。

3.猪肉剁碎。加入虾皮，盐，姜，葱末，胡椒粉，生抽，鸡精，香油拌匀。 取一张面皮 ，放入馅料。

4.从窄的一边卷起我，然后捏紧两端，双手对折，包成云吞生坯。

5.锅加水烧开，下入龙须面和云吞，最后放上少许油菜煮至熟

6.碗中放盐，生抽，胡椒粉和香油。

7.浇上烧开的鸡汤和煮熟的云吞面，即可。

注意事项

因为用的是粗粮做的云吞皮，如果用手工擀的话是越薄越好。

另外馅里的虾皮可以换成虾仁，味道更好。

网络营销词典内容均由网友提供，仅供参考。如发现词条内容有问题，请发邮件至info # wm23.com。