霉鱼[编辑]
霉鱼
霉鱼起源于江西省吉安市永丰县，是永丰县人民自我研制的一种新的食物。永丰人特别喜欢吃霉制的菜，例如霉豆腐、霉鱼、霉鸭、霉鸡等都广受欢迎和喜爱。
材料
新鲜活鱼
优质辣椒末
食盐
山茶油油
制作方法
一般在南方的冬季。
将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净。
切成块装。
辣椒末加入精盐搅拌（用的辣椒末比较多）
将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）
将裹好辣椒末的鱼放入坛子中密封，发酵
过一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹饪方法
煎、蒸、烧、霉制后过一个星期就可以食用，或煎或蒸都不错（本身已经用油盐浸着的，所以做的时候就不需要再放油盐了），也可以烧，烹调的时候放点米酒或者啤酒。
风味特点
霉鱼有易保存的特点，且烧制花样多。入口脆，香，可以自我控制烧制的程度，煎太干了易上火，是居家配菜必备的一个特色菜。霉鱼、霉鸭、霉豆腐等都是极其美味的，香且有一定的营养价值。
参考资料： 百度百科
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