樊家腊汁肉夹馍[编辑]

简介

腊汁肉是古城西安有名的风味佳肴，历史悠久，早已脍炙人口。相传腊汁肉在战国时就有称“寒肉”。秦统一后，将“寒肉”制作技艺从韩国引进秦国。到唐代又称“暗肉”。世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。
名贵风味 三代嫡传 佐料周全 火功独到肥不腻口 瘦不留渣 红润鲜亮 久贮耐存软烂醇香 过口难忘

历史

樊家腊汁肉早在清末光绪年间，来自厨师之乡陕西兰田的樊炳任举家迁至西安城。在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套独特的腊汁肉制作方法，这就是今天为西安所熟知的“西安第一铺”——《樊家腊汁肉》的原形。
西安第一铺
上世纪二十年代，“樊家腊汁肉”的第二代单传人樊凤祥在京城作厨师，后回西安打理家族生意，在前人的基础上不断总结、改良。特别是他在煮肉的配方里研发了几种香料和辅料，使腊汁肉在色、香、味、形、科学营养方面得到了一次技术革命。独家的配方再加上樊家长期诚信为本的经营，使得“樊家腊汁肉铺”走向了一个新的高度。
今天，樊家已历经了百年沧桑。随着中国市场化进程的进一步加快，百姓生活水平的进一步提高，樊家第三代传人樊少华在秉承先人“认认真真做事、厚厚道道做人”的经营理念，坚持对樊家腊汁肉的工艺精益求精，对经营品种进行优化调整。向您诠释一个新概念的“西安第一铺”。

现今发展

进入21世纪，在经济大潮中，樊家人以弘扬中华非物质文化遗产为己任和一种开放的心态，引入了战略投资伙伴、先进的企业管理技术和高端运营管理专家，响应商务部提出的“振兴中华老字号工程”号召，完成了樊家产业由“樊家腊汁肉铺”--“西安义茂春樊家腊汁肉餐饮有限责任公司”--“西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司”的蜕变历程，使企业摆脱了家族式管理，把传统知名小吃与中式快餐完美结合，通过挖掘樊家百年饮食文化并融入现代餐饮经营管理理念，实现了科学的法人治理环境，为樊家产业更加辉煌奠定了坚实的基础。
展望未来，樊家将形成以餐饮连锁为先导，以食品流通为核心，以加工基地为基柱的新产业大格局，通过传承樊家百年饮食精粹，为社会提供更多的就业机会，为投资者提供更广的增值平台，为国家发展尽樊家一份薄力！

相关内容

《樊家腊汁肉铺》历史沿革表一九零四年 创始人樊炳仁举家从陕西蓝田迁至西安南院门芦进士巷（现称芦荡巷）挑担沿街叫卖腊汁肉，开创樊家祖业。民间口碑盛传《樊家腊汁肉》。一九二六年 二代传人樊凤祥继承祖业，租南院门街面房，首开古都西安坐庄售卖腊汁肉之先河。以樊凤祥别字茂春、启用字号《义茂春》。一九三五年 店址迁至南院门芦进士巷口，与“大芳照像馆”为邻。一九五六年 国家全面对工商业者实行社会主义改造政策。《樊家》老字号更名为《公私合营樊记腊汁肉铺》。一九五七年 店址迁至五味什字东口（藻露堂对门）。一九六零年 店址迁至马坊门（正学街北口）。一九六四年 店址迁至竹笆市（古涝巷口）。一九六六年 “文革”中，因红卫兵“破私立公”，店名变更为《国营樊记腊汁肉店》一九八二年二月 乘改革开放春风，家母集樊家第三代嫡孙，选址西安北稍门老店新开《私营樊记腊汁肉店》一九九零年 三代传人樊少华继承祖业，店址迁至北门里糖坊街19号。一九九二年元月 因发展店址迁至糖坊街66号。顺应老顾客习惯，重新启用《义茂春.樊家腊汁肉铺》私营老号

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