赫畅[编辑]
他就是这么牛
赫畅 黄太吉创始人。曾经游学丹麦学习设计，22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，28岁创建数字创意公司DIF，31岁创办黄太吉。
一.百度技术男，开家餐馆卖煎饼
今年31岁的赫畅是来自哈尔滨的满族人，曾留学丹麦，学习设计，回到北京后尽管先后在百度等好几家大公司工作过，但是一颗开餐馆的心从来没有泯灭过。赫畅从小就爱做饭，连和小朋友做游戏都是挑做饭的角色，在七岁时有过“将火腿肠炒成孜然火腿肠”的壮举，“当时把父母都惊着了。”
在几番跳槽后，赫畅特别想自己做点事儿，他开始想做一间小餐馆儿。把朋友们叫到家里来吃东西，也是他感觉最满足的一件事。他用了3年的时间来想，开一家什么样的餐馆，后来发现，大家小时候特别喜欢吃的那些东西好多都找不到了，他就想把那些失去的味道都找回来。就在这时，他认识了一个美丽活泼的天津妹子，一说话都像说相声似的，两人可谓是一见钟情，从那之后，他经常去天津，下了火车之后通常就会买一个煎饼果子，然后去找她。
赫畅不知不觉吃了半年多的煎饼果子，两个人的心也连在了一起。这时候一个想法不知不觉冒出来了：何不做个煎饼果子铺子，女朋友和自己都爱吃。“其实这个东西我从小就喜欢，但都是在地摊上吃，卫生啊品牌啊都谈不上。我就想怎么才能把味道做得更好，让年轻人都喜欢。”
而这个想法也符合赫畅一开始的设想：做一种简单的食物，然后把它做到极致。不过这个想法一开始并没有得到朋友们的认可，都说有点太冒险了，毕竟煎饼果子“登不了台面”。但是赫畅决定相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”说到卖煎饼果子的前期工作，赫畅真是做了周密的计划。他说天津大概有174家煎饼果子摊，他吃过一半以上，然后找到了两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍。“跟最后一个师傅学的时间最长，学了一个星期。这个师傅是一个阿姨，她每天只出两个小时的煎饼摊，有上百人排队，一个月赚一万多块钱。”
之后赫畅又专门研究了肯德基和麦当劳，这些西式快餐之所以能发展起来，是因为他们有一个适合的食品形态。但是回过头来看我们的中式快餐，就发现限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，里面的馅就是固定。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐，里面的馅是可以变化的，适合现场及时制作。
赫畅从2012年3月份开始决定做快餐店，4月份开始租房子、装修，7月28号开业。因为他的满族姓氏为赫舍里，所以赫畅这间小铺就起名为黄太吉，取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵，初看上去很有香港铺子的感觉。
因为有了煎饼果子，就要先炸油条，有了油条之后就要搭配豆浆，有现磨豆浆的话就要有豆子，然后就有了豆腐脑，这几样现在是“黄太吉”的主打产品。和传统的天津煎饼果子不同，“黄太吉”的煎饼是可以自由搭配的，顾客可以选择酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里，等于是在传统煎饼果子的基础上进行了改良。因为这种改良，在网上还引起了争议，一些天津本地的人认为黄太吉的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，你没有权利要求所有的人都跟着天津人的口味来吃。北京这个地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以还要迎合大家的口味。而且现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”
在建外SOHO西区10号楼一层，赫畅的这家煎饼果子铺开业后，并没有出现他想象中的那种红火场面。尽管这大牌范儿的煎饼果子售价9.5元至15元一个，而配搭它的吃食为豆腐脑和豆浆，应该说并不算贵。但头一个星期生意一般，甚至可以用冷冷清清来形容，因为压根就很少有人知道“黄太吉”的产品和特色。
二.酷！开着奔驰送外卖
有趣的是，一天早晨，一位在北京很有名气的美食家，见这家民间小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地发现：“这里的煎饼果子和大街上的相比，显然就是小姐和丫环，从包装到卖相都好很多，但是味道却中规中矩了些，没有大街上小摊上的那种烟火香气。挖一勺豆腐脑吃下去，却是无比地嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”
当这段纯朴的文字出现在他博客上不久，就引起了不少人的关注。一个星期之后，“黄太吉”的生意就渐渐好了起来。大家口口相传，后来电视台也来拍摄他们的制作流程，客人就渐渐多了起来。最初是周一到周五忙碌，因为地处写字楼群里，主要的顾客都是附近的上班族，后来是周六日更忙，好多人是专门开着车来吃煎饼果子。
说到送外卖，“黄太吉”在开业之初，都是由赫畅开着奔驰去送的。并不是为了赚噱头，而是刚开业时店里接了一笔国贸一期的单子，离店铺的路程有两站地，对方订的东西也比较多，一个人根本拎不过去，为了方便，他就开着车送过去了。到了写字楼的楼下，取煎饼的人大惊：“哇！你送煎饼还用奔驰车啊！”赫畅说，“是啊，这是我的车，要不然煎饼运不过来。”后来帅哥美女们给他的跑车和煎饼拍照，传到网上，一下就引起轰动，网友对此津津乐道。
赫畅能开着奔驰送煎饼，可以看出他并不是从很低的起点来艰苦创业的。其实他自己还有一家广告公司，这家煎饼店是他第三次创业，前期投入了120多万。赫畅开店后每天早晨五点半起床，六点钟出门，六点半到店里，准备半个小时之后开门，一直开到晚上八点半结束，打扫完卫生九点半从店里回家，睡觉的时候也十一点半了。三个月的时间，帅哥就瘦了30多斤，不仅仅是因为工作忙碌，他说自己每天喝店里的豆浆，大豆本身就有减肥的功效。
最有趣的一段小插曲是，黄太吉开张前，赫畅又在通州区试吃各种煎饼果子，相中了一家。这一家人每天出四个煎饼摊，赫畅每个月出8000块钱请了一人做了黄太吉“首席摊煎饼的”。现在这个师傅每天只来4个小时，给他开4000块钱工资，他只是中午这段时间在，其他时间还可以回去继续摊他的煎饼，说到煎饼好吃的秘密，赫畅说其实主要就是三样：一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适；第二是油条是否好吃，黄太吉都是用现炸的油条，而且没有添加剂；第三就是刷的酱最见功夫，当然这是有独家秘诀的。
“这家店的特点是所有的东西我来试吃，我喜欢吃什么就做什么，我不喜欢吃的也不做，这就等于是我自己的厨房。我们也在不断地调整，之前酱牛肉是从外面买现成的，现在我们是自己做，以前做酱肘子我们会放酱油，后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。最近我们又增加了南瓜粥，还有苏伯汤。苏伯汤在哈尔滨很有名，一看这汤就知道老板是哈尔滨人。”
每天早晨，赫畅都在他的店里尝菜，每样他都吃第一口，如果不好吃他就要求厨师重做。“我吃东西很刁，现在我要求师傅在摊煎饼的时候用鸡蛋把外沿糊一圈，这样我们第一口咬到的便是鸡蛋，以前都是面皮，那样不香。”
三.要用最“土”的煎饼果子击败洋快餐
见他的生意火爆异常，从2012年10月开始，就经常有人来找赫畅要求加盟，但赫畅说他只想做直营。“现在也有人要给我们投资，但其实还没到要钱的时候，我也不想拿它去圈钱。我今年31岁了，我特别需要一个平和稳定的心态，做煎饼果子这件事让我感觉很稳定，我不想把它变成一件特别浮躁的事。有人给你投资几千万，你开很多分店，故事很好看，但是又回到了那种纯粹追求财富的阶段，又回到过去的状态了。我想逃离那种状态。”
赫畅说现在每天最开心的是在店里看到老顾客。“有一个戴眼镜的顾客，每天早晨来买一根油条，他只要进了这个门我就冲着后面喊一声：一根油条！他就跟我会心一笑，交了钱拿着油条离开。我特别喜欢这种和客人之间建立起来的默契，我喜欢这种无声胜有声的感觉。”
现在也经常会有人到店里和赫畅聊天，他们觉得赫畅是一个有意思的人。还有好多开店的人来找他。有做甜品的，有号称全北京最好的做美甲的，大家都成了好朋友。“现在有太多的人都是光说不做，我至少听过几十个人说过他也曾经想过卖煎饼果子，但是没有去做。所以行动派一旦遇到一起，是惺惺相惜的。”未来赫畅还想开一家咖啡馆，再开一个东北菜馆，像7-11那样做快餐式的东北菜。
之所以说赫畅有趣，是因为他还喜欢哲学，对易经八卦颇有研究，他做了一个900多页的PPT，经常利用周六的时间在他的煎饼果子店里讲这些东西，他会提前在网上发出邀请，大家可以来报名，然后周六这天的下午他会停止营业。
忙着广告公司和煎饼店的生意，他还用大量的时间来阅读，到英语班学英语，赫畅说自己是那种能把一天当成48个小时来过的人，即便忙成这样，他还觉得可以做更多的事，生怕自己闲下来。正如他自己一再说的，创业是一种生活方式，你能够接受这种生活方式才是最关键的，至于它是否赚钱则不用去考虑，因为创业肯定是奔着钱去的，它是一个共识，可以不在考虑之列。
赫畅的外卖生意极好，每天店里在十点半之前接外卖的电话，到了十点半就不接了，忙不过来。前不久赫畅又在旁边一座楼的楼上租了一套大房子，打算专门做外卖，目前即将正式启动。他希望把这一块的生意做大，情况好的话，仅是外卖的收益就能顶一家店铺。
“我的外卖厨房做起来后，保守估计一个店一年能赚1000万，如果在北京开10家店的话一年就有1亿的收入，比我的广告公司收益还要多！”谈到未来，这位80后老板脸上写满了自信。其实他还有一个更大的计划：用最“土”的煎饼果子，在国内击败肯德基、麦当劳之类牛气冲天的洋快餐！
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