光山麻鸭蛋[编辑]

光山麻鸭是一种体型中等，产蛋较多，适应性强，耐粗饲，觅食及抗病能力强的蛋肉兼用型地方鸭种，俗称“爬山虎”。该鸭种群数量大，遗传性能稳定，是我省地方优良鸭种。

一、概况

光山麻鸭、光山麻鸭蛋原产地为河南省光山县，历史悠久，明嘉靖《光山县志》载“自昔相传云，浮光多美鸭”，清乾隆《光山县志》云：“固鹅光鸭”；二十世纪八十年代开始，光山麻鸭、光山麻鸭蛋成为供港出品产品，在海内外久负盛名。2005年，光山麻鸭饲养规模达510万只，出栏380万只，主要分布在光山县境内的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四条淮河支流流域。目前，产品多销于赣、鄂、皖、苏、浙、沪、闽一带。因其羽绒品质好，屠宰率高，胴体美观，肉质细嫩，肉味鲜美，经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭宜做板鸭而倍受消费者青睐。

二、品种形成

光山县位于河南省东南部，南依大别山、北临淮河水、东接潢川、西与罗山隔河相望。全县有25个乡镇，78.7万人，总面积1831平方公里，其中水面18.9万亩，稻田58万亩。年平均降水量1027mm，平均气温15.4℃，无霜期226天，日照时数1990小时，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。光山麻鸭食鱼、虾、虫、螺，饮川流溪水，游嬉于湖、塘、堰、坝，追逐于山涧、小溪，出没于稻田禾丛，逐渐形成了光山麻鸭、光山麻鸭蛋独特的品种特征和内在品质。

三、光山麻鸭的品种、品质特征

光山麻鸭体型中等，颈细长，体躯呈狭长方形，羽毛丰满，体态匀称，白胸腹，跖黄红色，喙青黄色，部分个体有“白颈圈”和“白眉”。母鸭多为褐麻色，翅尖和翅腹呈淡白色；公鸭头大，墨绿色，褐或花背，颈和尾羽黑色，也有全身为褐麻色的。成年母鸭体重1400—1600克，成年公鸭体重1800—2100克，190日龄产蛋率可达90%—95%，维持时间100余天，年产蛋量170—190枚，种蛋受精率90%—95%，受精蛋孵化率90%—97%，育雏率95%—98%，育成率96%—99%。

光山麻鸭肉含粗蛋白质16.9%、粗灰分1.0%、总糖0.5%、粗脂肪7.0%、水分72.4%，与其他品种鸭肉相比，蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低。肉性温和，肉质细嫩，肉味、炖汤特别鲜美，特别是经产母鸭炖汤上浮一层清亮油珠，汤汁乳白色，口味鲜美略带甜味，喝后满口生津，回味悠长，具有滋阴降火、健脾开胃之功效。光山麻鸭制作成板鸭，无论蒸、炖、炒等，都口味适中，油而不腻，风味独特。

四、光山麻鸭蛋的品质特征

光山麻鸭蛋个体重62—65克，以白色为主，10%—20%为青色，蛋壳清洁、光滑、厚，不易破损。蛋黄大而凸起，颜色深黄至桔红，蛋白澄清浓厚，稀稠分明，系带完整有弹性。

光山麻鸭蛋含粗蛋白质9.6%、粗灰分1.3%、总糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，与其它品种鸭蛋相比，蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鸭蛋制作成的咸蛋切开后蛋黄蛋白界线分明，蛋白口感细嫩，蛋黄深红色、多油、味美可口，是产妇、老、病、弱、幼者进补的首选食品之一，具有强身健体、滋补营养之功效。
五、麻鸭蛋的吃法
一是青椒爆炒蛋花。把锅加油烧热，拿两个鸭蛋煎匀捣碎，然后倒进满满一盘子青椒爆炒。辣椒是穷人的菜啊，所以辣椒要多，还因为鸭蛋味腥，多给辣椒可以去腥味。辣椒在锅里翻炒，那呛人的味道，让很远的人都会忍不着咳嗽。吃这道菜得有足够的胆量。辣，实在是辣；香，也实在是香。常常让人欲罢不能，所以人们往往是吃得满头大汗、龇牙咧嘴、鼻涕流淌，但还是禁不住夹着采往嘴里塞……
二是腌咸鸭蛋。这是我们这里家家户户的传统节目了。在山上剜一捧上好的黄土，微微用水加盐泡软，然后将洗净的鸭蛋用黄泥包裹，放在坛子里，二十多天后，便大功告成。咸鸭蛋是我们这里家庭餐桌是一道“常青菜”，来客人了有它，没客人也有它。切咸鸭蛋是一件技术活，出刀要快，一刀下去，蛋分为二。那如玉的白，那如金的黄，分明是一份诱惑，不能不让你垂涎暗涌，食欲大增。吃一瓣咸蛋，品一口小酒，蛋香和着酒香入口，入胃，入心，不由就让人有了三分醉意。天天美酒加咸蛋，给个神仙也不干！
六、原产地保护
光山麻鸭及光山麻鸭蛋的原产地标记保护（国家质量监督检验检疫总局公告第111号）
根据《原产地标记管理规定》及其实施办法的有关规定，我局通过了对光山麻鸭及光山麻鸭蛋、东乡黑羽绿壳蛋鸡及其绿壳保健蛋(华绿牌)、万载南酸枣糕(千年牌)、丰城田螺辣酱(龙共牌)、丰城皮蛋(元和牌)、信丰脐橙(大圣塔牌、南珍牌、绿萌牌、REEMOON牌、香峰牌)生产企业的原产地标记保护申请的形式审查和现场实地审查，确认合格，现予公告。颁布时间：2003年12月1日。
七、推荐理由
口感好、拥有地方特色、生态、环保、无污染

参考资料：

扩展阅读：