老干妈风味豆豉[编辑]
老干妈豆豉酱菜品简介
菜品口味：中辣
主要工艺：炒
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅食材明细
豆豉： 适量
干辣椒： 适量
花椒： 适量
辣椒面： 适量
花生： 适量
黄豆面： 适量
芝麻 ：适量
葱 ：适量
姜： 适量
八角： 适量
糖： 适量
盐： 适量
酱油： 适量
食用油 ：适量
水淀粉： 适量
水： 适量
步骤
1
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4
晾凉后碾碎。
5
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11
加适量开水，煮沸。
12
加水淀粉勾芡，起锅。
参考资料： 百度百科、
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