柳林碗团[编辑]
柳林碗团是山西省柳林县的特产。“碗团”就是用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征着团团圆圆。碗团四季都能食用，老幼皆宜，味道醇香，咀嚼起来很有筋道。
制作过程
柳林碗团的制作很精细，先要净化麦粒，将干荞麦放在碾子上面，通过推动碾子将干荞麦上面的杂皮碾掉，去除上面的尘土、杂质，将筛选出来的优质麦粒用湿布擦净，将还湿着的麦粒用机器碾碎，打磨成细粉，放在细箩里面筛一下，将皮渣清除，再用机器打磨一次，出来过箩，筛面即可。
面粉内放入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉成均匀的面条硬度，不间断的用力搓揉，使其后期吃起来更有筋道。等到面团光亮，再用冷水不断揉搓，使其稀释，变成稠浆糊，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂在勺碗为宜。
面糊调好以后准备入碗（碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜），现将碗放在锅里蒸热，用湿布将碗内蒸汽擦拭掉，这时将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。大约二十分钟即熟。趁热将碗从锅内取出，用双筷朝一个方向快速搅动，摊平贴至碗缘，使碗内呈凹形状，放置在凉处晾冷即成碗团。
食用
食用时用锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面隔成自己喜欢的形状，放入辣椒油、陈醋等佐料。严冬季节，多配豆芽炒食。
参考资料： http://baike.baidu.com/view/361346.htm
扩展阅读： 柳林特产
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