罐头[编辑]

      1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
目 录
1历史沿革
2原理简介
3详细介绍
4国内概况
5应用实例
6罐头产区
7分类
8中国罐头行业区域市场
9行业情况
9.1 特点
9.2 行业展望
9.3 企业何以自救
1历史沿革

        1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。怎么办呢？法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。
很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。
2原理简介

      他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。

最早的蜡封罐头
     这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
3详细介绍

        阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。
我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。
4国内概况

      近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们枇杷罐头的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。目前，我国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的一位负责人称，我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；浙江、山东、福建、山西等地的区域优势日益明显。在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。

5应用实例

      在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。
在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。
为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
6罐头产区

       罐头食品每年全世界保持4000万吨生产量。在我国，罐头是传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，目前，我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地融入地方产业之中，为拉动地方经济作出了贡献。2007年，山东罐头产量达到48.33万吨，同比增长36.16%；罐头销售收入达到82.64亿元，其中，水产品罐头销售收入达到8.54亿元，同比增长38.63%，水果、蔬菜罐头销

桔子糖水罐头
        售收入达到66.11亿元，增长51.69%。据了解，山东罐头生产主要分布在烟台、威海、临沂、菏泽4个地区，形成了曹县芦笋罐头、平邑水果罐头(主要产地在“中国罐头第一镇”——地方镇）、荣成海珍品罐头三大主产区，这三大产区罐头产量占到全省总量的50%以上。其中，曹县芦笋罐头产量居全国第一位，主要销往国际市场；平邑是国内三大水果罐头产区之一；荣成以生产高档海珍品罐头享誉国际市场。目前，每年出口国家和地区有140余个，遍及五大洲。主要市场为日本、美国、欧盟15国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。
7分类

1 肉类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。

罐头(20张)
清蒸类肉罐头
调味类肉罐头
腌制类肉罐头
烟熏类肉罐头
香肠类肉罐头
内脏类肉罐头
2 禽类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
白烧类禽罐头
去骨类禽罐头
调味类禽罐头
3 水产类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
油浸(熏制)类水产罐头
调味类水产罐头
清蒸类水产罐头
4 水果类
按加工方法不同，分成下列种类。
糖水类水果罐头
糖浆类水果罐头
果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类：
果冻、纯果冻或水果果冻、果胶果冻、果胶水果果冻、人工果冻、马茉兰、果酱
果汁类罐头：按产品品种要求不同可分为：
原果汁、鲜果汁、浓缩果汁
5 蔬菜类
按加工方法和要求不同，分成下列种类。
清渍类蔬菜罐头
醋渍类蔬菜罐头
调味类蔬菜罐头
盐渍(酱渍)蔬菜罐头
6 其他类
按加工方法和要求的不同，分成下列种类。
坚干果类罐头
汤类罐头
8中国罐头行业区域市场

      我国罐头生产大国的地位日益增强，行业目前呈现重出口轻内销的状况，从2013年第一季度罐头产量区域分布来看，东部地区累计产量占全国比重的56.33%,同比增长6.98%;中部地区累计产量占28.67%,同比增长9.57%;西部地区累计产量占11.14%,同比减少2.08%;东北部地区累计产量占3.87%,同比减少42.85%。[1]
我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29.1%；其次是湖北省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7.78%、7.48%和7.19%的比重。
9行业情况

       罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。
2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了18.12%。2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6%；罐头产量47.9万吨，增长4.2%；出口交货值16.7亿元，增长2.3%；产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15%；罐头产量173.9万吨，增长7.5%；出口交货值56.8亿元，增长2.1%；产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420.7吨，比上年同月增长了30.69%。
特点

      由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。
在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
行业展望

      随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。

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