biangbiang面[编辑]
biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn）是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。将上等面粉通过揉、抻、甩、扯等步骤制作而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西十八怪中的“面条像裤带”说的就是biangbiang面，又称裤带面。
biangbiang面是陕西的名小吃，“biang”字不仅是个名称，其实更是对它自身和陕西特色的描述，展示出陕西人的性格气质，心底宽长，有棱有角，豪爽的性格。
关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。
1、读法
陕西方言读biángbiang（第一个读二声、第二个读轻声）也就是所谓的裤带面。
2、读法来源
关于biangbiang面的名称来源有很多种。其中“biang”是一个象声词，形容一种声音。
（1）制作的过程中，因为甩和扯时面打到案板上会发出“biangbiang”的声响；
（2）将面条下入锅中时，面条被扔到空中，落入水中发出“biang”的响声；
（3）将面条下锅时，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。
（4）捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。
（5）吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。
（6）“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼面”的语音儿化音变。
3、写法
biangbiang面的写法有很多种。如下：
写法一：
一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走；
你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓；
你也长，我也长，中间夹个马大王；
月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；
坐上车车逛咸阳。
写法二：
担个担担走四方（宀的像形），八日才到都咸阳；
你咧咧（幺），他咧咧，当中坐个言王爷；
你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;
心字底，月字旁，岳飞出城打一枪（指“戈”字）；
子弹落在了墙头上（指左边的点），坐个车车走四方。
方法三：
一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；
你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，
推个车车逛咸阳。
方法四：
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；
东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，
坐个车车逛咸阳。
方法五：
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，
左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，
坐上车车走四方。
其实很多顺口溜实质都是一样的。照着它写下来就会出项一个“biang”字。
4、“biang”字的来历
“biang”是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。
正如西安市非遗保护中心副主任、讲坛策划人之一王智所说，Biang字可以称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾。Biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，书写在汉字中也是笔画最多、最复杂的，据说其写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还各有歌谣帮助人们记忆，并世代相传。
傅功振认为Biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作BiangBiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。
Biang的字型来历，同样也是版本不一。
民间传说Biang字为一无名秀才所造，时代无从考证。据说，当时一位
贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“Biang—Biang—”之声不绝，不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“BiangBiang面”名遍关中。
也有一说“Biang”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：这是何物？竟比山珍海味还味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。
民间种种传说和附会，已无从考证。但可以肯定的是Biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着陕西关中丰富多彩的民风民俗。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为当地人无法割舍的文化基因和文化构成。
5、相关新闻
2014年2月18日下午“习连会”后，*特别设家宴款待连战伉俪，*的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中央办公厅主任栗战书、国台办主任张志军等人。
据转述，*与连战是陕西同乡，*特别为连战准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”，由于字难写，*还特别用小纸条写下来给连战。
6、制作方法
做法一：
（1）和面。这是大家都会的，不再赘述了。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。
（2）分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。
（3）切成约一指半宽的面条。
（4）接下来应该是扯面了。这个方法保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。
（5）烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。
（6）煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小，紫菜撕碎放入碗中。
（7）依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
（8）依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
（9）把调好的汁浇入面条中，拌匀。
做法二：
（1）先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
（2）用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
（3）用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
（4）接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
（5）然后将面团取出，揉成长条型
（6）将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
（7）准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
（8）这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
（9）手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
（10）小一点的剂子擀成牛舌形状
（11）往中间用面杖按一道印痕即可
（12）用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了
（13）这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
（14）接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
（15）同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
（16）同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
（17）将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
（18）最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来
做法三：
（1）胡萝卜切丝， 黄豆芽和青菜择好，洗净，全部菜用开水煮软，捞起放置一旁。
（2）青蒜、姜、葱白切碎，备用。
（3）锅中开水倒掉，再另烧一锅开煮面，将下好的面条捞出，箜干、可过水。
（4）花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
（5）面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
（6）另起锅，烧油，油滚后浇在5上，（最重要浇在葱花上，可以闻到香味），立刻将面和各种调料拌匀。
注意：油一定要滚烫。
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