商州水煎包[编辑]
水煎包, 是商洛很有名的一种风味小吃。商州人都爱吃包子,爱的程度让异乡人觉得不可思议。每到吃早餐时间,凡是卖包子的地方,都能看到拥挤的人群。有的地方包子刚一出笼,就被一抢而空。
商州的包子铺,从来没有正式名份,大多像个露天餐馆。锅支在门外,一可招徕生意,二来大多食客是急性子,没有坐下来吃的习惯。
商州人吃包子时,总是你叫我,我约你,三五一伙,四五一堆。 意思是大家聚在一起吃东西,才能吃出个味道。
商州包子铺的名字也非常有意思,大多与主人名字或所在地方有关,如碌碌包子,其主人叫禄福;羊娃包子,主人姓杨;还有武装部包子、背街包子、城中包子等。
水煎包包子馅:商州水煎包的包子馅极其特别,就是一窝粉条、两疙瘩豆腐、几丝韭菜或葱。
水煎包的做法:
1、韭菜洗净切成末;
2、胡萝卜/白萝卜洗净去皮刨成丝;
3、大葱切成葱末;
4、豆腐切成小块;
5、红薯粉条用热水侵泡开;
6、所有包子皮原料混合,加入老抽、姜末、黑胡椒、精盐等调味品,用手抓匀即可;
7、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑;
8、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大;
9、取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形8.平均切割(没有称重,看着适量就切了);
10、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间稍厚,二边薄;
11、包入事先准备好的馅儿适量;
12、旋转折出褶子;
13、把包子收好口;
14、包子放一边松弛30分钟;
15、平底锅倒入油,包子整齐排入;
16、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水;
17、慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖;
18、中火慢煎至水全蒸发,继续倒入面粉水煎,一段时间后把包子上下颠倒一下,把原来挨着锅底的翻至上面,原来在上面的一面翻至锅底,如此往复循环几次即可;
19、开中火煎出煎包底皮(呈金黄色即可)。
20、水煎包煎熟后配以之前做好的煎包汁即可食用可口美食了。
注意事项
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,而且也不好吃。
2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少。
4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖,3分钟后就可以吃到可口的没美食了。
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