蚝炸[编辑]
“蚝炸”，原是电白一款地方熟食。它制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去的年代，它作为电白熟食行的小吃，没有被人看重。改革开放以来，人们生活不断提高，物质流通，电白人把这款特产推向市场，迅速受到广大食客的厚爱。于是乎，“电白蚝炸”大名倾倒了不少食客，进入了酒楼、大排档。
去电白，除了吃地道的水东鸭粥之外，首选“电城蚝炸”啦，这就是一道让人过口不忘的美食。可以说，无论是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。 电城濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲究烹调方法。“蚝炸”、“鱼炸”，便是民间的一种美味小吃。
“蚝炸”、“鱼炸”的原料是鲜鱼或蚝粒和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片/蚝粒往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将“蚝炸”、“鱼炸”翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的 “蚝炸”、“鱼炸”，食之韧而不脆，味道也逊色几分。
做法：
食材
粘米粉半斤
泡打粉适量
蛋黄1个
味精一点
生蚝差不多一斤
葱买了一块五(少了点)
五香粉适量
步骤
1、首先要放三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.
2、蚝洗干净,葱切成花,再把放凉的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那样子),1个蛋黄,味精一点,葱花搅拌,加点点水.
3、要比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了''锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得.
4、把几粒蚝放到那面浆里混一下倒一点点五香粉,就用电饭郭配的勺把他倒在锅边,
5、一半在油里一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下去了,炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以蘸盐吃。可以加块生菜吃，就没那么油腻。
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