羊肉粉[编辑]
一、简述
兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，五代相传，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉 同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
二、介绍
兴义羊肉粉以刘家羊肉馆历史最为悠久，从清代开始，五代相传，经久不衰。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。其制作过程是：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。除了一般的羊肉和羊肉粉外，还有涮羊肉、全羊席。全羊是在一桌席上，配有一头羊的各个部位，包括肉、血、杂碎、头脚等。涮羊肉，即是用筷子夹上鲜肉片，放入滚烫的原汗中，涮一下，立即拿出食用。其味脆而不生、清香回味。
三、特色
地处云贵高原的贵州，气侯大多非常凉爽，比不得其它地方夏天闷热的天气。即使是在夏天的中午，吃上一大碗羊肉粉，也不会感觉到很热。所以，贵州人是一年四季都在吃羊肉。而贵州的羊肉粉，各个地方又都不同。与其它地方的羊肉粉相比，兴义羊肉粉中放切细了的泡萝卜和香味酱，这两件佐料增加了粉的香味，风味自然与众不同。总的说来，吃羊肉粉有几个评价指标，一是羊肉的火候，得做到熟但能切成完整的一片一片的；二是羊肉粉中放的酸萝卜得在颜色上粉红，嚼起来脆而不苦；三是粉中放的酱浓香而又不抢羊肉特有的香味。兴义的羊肉多是黑色山羊身上肉，一般是带皮卖，口感特别好，其它地区吃到的羊肉皆是把皮剐了。
据著名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，当地群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风 俗，认为可以驱邪避害。
四、荣誉
1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。
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