乳山毛虾[编辑]

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一、基本简介：

    乳山毛虾学名中国毛虾。此虾皮薄体扁，体长2.5－4厘米，额角短小，侧面略呈三角形，前三对足呈微小钳状，后两对则完全退化。

二、毛虾特点：

    毛虾生命周期短，但繁殖能力强，一年能繁殖两代，从而保持群量相对稳定。毛虾游泳能力极差，不能做长距离洄游，一般在当地水深处越冬，来年2月底3月初开始向近岸游动，捕捞季节在立秋至处暑间为最佳。

三、毛虾营养：

    虾因壳薄体小肉嫩，适于加工成虾皮和虾酱。每100克毛虾蛋白质含量达39.3克，脂肪含量3克，并富含钙、磷等矿物质，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。

四、制作工艺：

    历史上颇有名气的"寨虾"的加工工艺是：将新鲜小虾拣净杂质，控水12小时后用手攒碎，拌入一定量的海盐，再加上一些调味品，入坛后用蚊帐布网封口，然后用熟泥密封发酵3－4个月即成。相传明朝未年为抗击倭冠侵略，在现在乳山市乳山口镇寨前村，建有风火寨，并派官兵看守。当时海边渔民加工一种小虾，看守风火寨的官兵吃了后，感觉味道鲜美，余韵悠久，便捎给在京城的亲属，后传到宫廷，"寨虾"便成为朝廷贡品。

五、个人综述：

    乳山最著名的毛虾捕捞地在乳山寨一带，通常乳山人会把捕捞的小虾腌制成虾酱来卖，这样不仅保存的时间长味道也很有特点，所以让寨前虾酱远近闻名。

    由于毛虾一年之繁殖两代，所以每年捕捞量较少，当地人想买都要提前预定，外地了解乳山寨前虾酱的游客更不用说。随着时代发展，现在有的乳山商家将寨前虾酱拿到淘宝等购物网站销售，大家有机会一定买来尝尝，一定不会让你后悔！

    

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