梅菜扣肉[编辑]

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口感特色

      口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

历史由来

      梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
      梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

基本做法

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2. 冷水下锅。

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水。

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6. 肉皮朝下排在碗里。

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

10. 上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11. 取出后沥出汤汁。

12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

 

 

 

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